Λήγει πραγματικά η ενεργή ξηρή μαγιά;
Καθάριζα το ντουλάπι με τα μπαχαρικά μου και βαθιά στο πίσω μέρος βρήκα δύο συσκευασίες (π.χ. έξι φακέλους) ενεργής ξηρής μαγιάς Red Star που έληξε τον Μάρτιο του 2009, πριν από 15 μήνες από τη στιγμή που γράφω αυτή την ερώτηση.
Με τη σκέψη ότι η ξηρή μαγιά είναι ουσιαστικά αποξηραμένη με κατάψυξη και πρέπει να έχει αξιοπρεπή διάρκεια ζωής, έβαλα έναν φάκελο σε ζεστό νερό με λίγη ζάχαρη για να δω αν όντως "λήγει". Αφρίστηκε αμέσως, οπότε φαίνεται ότι η απάντηση είναι, τουλάχιστον για ένα χρόνο μετά την αναγραφόμενη ημερομηνία, όχι.
Αν και σε αυτή την περίπτωση, το "ληγμένο"- σημαίνει πραγματικά "λιγότερο αποτελεσματικό"- ή "θα έχει περίεργη γεύση"-;
Έχω χρησιμοποιήσει μαγιά που ήταν ακόμη παλαιότερη από τη δική σας και παρόλο που η γεύση του ψωμιού που προέκυψε ήταν καλή και αφρίστηκε σωστά όταν δοκιμάστηκε, διαπίστωσα ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσω περίπου 50% περισσότερη μαγιά για να πετύχω την ίδια πυκνότητα του ψωμιού. Στο τέλος, την πέταξα γιατί ήταν πολύ μεγάλος μπελάς να πειραματίζομαι κάθε φορά.
Η ληγμένη μαγιά θα έχει λιγότερη γεύση και θα φουσκώνει λιγότερο ή καθόλου.
Πιστεύω ότι η ημερομηνία λήξης είναι μια συντηρητική εκτίμηση για τη μαγιά που αποθηκεύεται σφραγισμένη σε θερμοκρασία δωματίου και εξακολουθεί να ανεβαίνει αξιόπιστα. Εάν το περιβάλλον αποθήκευσης είναι καλύτερο και είστε πρόθυμοι να δοκιμάζετε πριν από κάθε παρτίδα και να χρησιμοποιείτε περισσότερη μαγιά εάν είναι απαραίτητο, δεν βλέπω γιατί δεν θα μπορούσατε να συνεχίσετε να τη χρησιμοποιείτε.
Η μαγιά λήγει επειδή είναι ένας μικροοργανισμός (ένας μύκητας, στην πραγματικότητα) που τελικά πεθαίνει. Η ημερομηνία λήξης είναι μια αξιοπρεπής εκτίμηση για το πόσο καιρό θα διαρκέσει η μαγιά, αλλά διάφορες συνθήκες (μεταξύ άλλων, ο τόπος και ο τρόπος αποθήκευσης της μαγιάς) επηρεάζουν το πόσο καιρό θα ζήσει.
