Me gusta añadir cerveza a una olla de chile para darle sabor, pero a veces me parece que el resultado final es demasiado caldoso. ¿Cuál es una buena manera de espesar el chile sin que se cocine demasiado o sin comprometer el sabor?
Como ya se ha dicho, reducir el líquido por evaporación espesará el chile, pero se corre el riesgo de que se queme o se chamusque el fondo y puede llevar mucho tiempo a bajas temperaturas. Lo que me gusta hacer es coger algunas de las alubias (prefiero las alubias negras en el mío) y triturarlas hasta conseguir una pasta espesa y luego mezclarla con el chile. Los almidones de las alubias ayudarán a espesar el chili y no se añade nada que no esté ya ahí. También he visto a gente hacer cosas similares con pan de maíz.
Si quieres espesarlo rápidamente utiliza harina, pero no la añadas directamente a la olla (si lo haces, la harina se aglutinará y te pasarás las siguientes dos horas tratando de deshacer los grumos).
Utiliza un bol. En el bol, añada 1 ó 2 cucharadas de harina y una taza del líquido caliente del chile. Mezcla/bate ambos hasta que se combinen. Añada esta mezcla al chile y remuévala hasta que se combine. Se espesará en 20-30 minutos.
También se puede utilizar maicena, goma xantana y muchos otros espesantes o liaison.
Buenos vídeos sobre la reducción y el espesamiento con espesantes/liquidantes.
Otro buen vídeo: [Agentes espesantes de salsas][4]