Jeg liker å tilsette øl i en gryte med chili for smak, men synes til tider at sluttresultatet er for suppeaktig. Hva er en god måte å tykne den på uten å overkoke eller kompromittere smaken?
Som nevnt ovenfor vil reduksjon av væsken gjennom fordampning tykne chilien, men du risikerer å brenne / svi bunnen, og det kan ta lang tid ved lavere temperaturer. Det jeg liker å gjøre er å ta noen av bønnene (jeg foretrekker svarte bønner i mine) og mose dem opp til en tykk pasta og deretter røre den inn i chilien. Stivelsen fra bønnene vil bidra til å tykne opp chilien, og du legger ikke til noe som ikke allerede er der. Jeg har også sett folk gjøre lignende ting med maisbrød.
Hvis du vil tykne det raskt bruk mel, bare ikke tilsett det direkte i gryten (Hvis du gjør det, vil melet klumpe seg, og du vil bruke de neste par timene på å prøve å fjerne klumpene).
Bruk en bolle. Tilsett 1-2 ss mel og en kopp varm væske fra chilien i bollen. Bland / visp begge til de er kombinert. Tilsett denne blandingen i chilien din og rør til den er kombinert. Det vil tykne på 20-30 minutter.
Du kan også bruke maisstivelse, xanthamgummi og mange andre fortykningsmidler eller liaisons.
Gode videoer om reduksjon og fortykning ved bruk av fortykningsmidler / liaisoner.
En annen god video: [Sausfortykningsmidler][4] [Sauce Thickening Agents][4