Compré kimchi hace unas semanas, me comí la mitad del tarro y me olvidé de él. Ayer lo encontré en la nevera y lo probé. Sabe igual, pero no tiene fecha. ¿Se echa a perder o no debería pasar nada, ya que está fermentado/en escabeche?
Un buen recurso para saber cuánto tiempo pueden conservarse los alimentos es Stilltasty.com.
Según ellos, los encurtidos embotellados comerciales (y el kimchee entraría en esta categoría) pueden conservarse un año en el frigorífico una vez abiertos.
La mayoría de los coreanos no comen kimchi si
a) las verduras están muy blandas
b) el jugo tiene un sabor 'chispeante', es difícil describir este sabor con exactitud, pero cuando lo pruebe, sabrá a qué me refiero.
A mí me parece que un año es mucho tiempo para un kimchi abierto, pero me limitaría a usar mis papilas gustativas para evaluar lo anterior.
"Malo" es un término relativo para los encurtidos fermentados, porque lo importante es que estén un poco estropeados. Debería volverse más agrio, picante o divertido con el paso del tiempo y seguir estando bien, pero use sus ojos y su nariz: si se vuelve apestoso de alguna forma nueva y excitante o tiene un aspecto extraño, yo lo evitaría.