Saya ingin menghitung seberapa ekonomis pembuat roti dibandingkan dengan roti yang dibeli di toko. Adakah yang tahu berapa kilogram roti yang dapat dibuat dari satu kilogram tepung?
Untuk mempermudah, katakanlah roti tawar biasa dan roti tawar sederhana.
Menurut pengalaman saya, produk ini tidak terlalu menghemat uang, tapi tetap saja sepadan karena masih segar dan lebih baik daripada yang dibeli di toko dengan harga yang sama.
Bagi saya, 1 kg tepung serbaguna menghasilkan 1,6 kg roti (untuk dua roti). Setiap roti berukuran 13x4x4 (Pullman) memiliki berat sekitar 800 gram setelah didinginkan dan menghasilkan antara 24-30 irisan tergantung ketebalannya. Biaya per roti kurang dari $1.00, dan sudah termasuk semua bahan, pajak, dan listrik untuk mencampur/memanggang/mengiris.
Saya telah membuat beberapa ratus roti berdasarkan variasi formula ini:
% grams cost cals fat protein sugar sodium
all purpose flour 100 500 0.417 1833 0 50 17 0
instant yeast 0.8 4 0.067 16 0 0 0 3
nonfat dry milk 4 20 0.203 70 0 7 10 109
canola oil 10 50 0.072 429 50 0 0 0
sugar 4 20 0.019 75 0 0 20 0
salt 2 10 0.006 0 0 0 0 3933
water 56 280 0.000 0 0 0 0 0
dough total 176.8 884 $0.783 2422 50 57 47 4045
Untuk memperjelas, saya tidak lagi menggunakan mesin roti. Jawaban saya lebih berfokus pada berapa banyak roti yang bisa dibuat dengan 1 kg tepung. Loyang roti Pullman seharga $25, dan pisau listrik seharga $20. Jadi untuk 300 roti, harganya 15 sen per roti. Mixer dan oven digunakan untuk hal-hal lain selain roti, jadi saya tidak terlalu memperhitungkannya dalam biaya keseluruhan per roti.
Hal ini akan sangat tergantung pada resep yang digunakan. Namun, sebagai contoh, resep ini dari Jamie Oliver untuk "Basic Bread" menghasilkan 1 roti dan menggunakan 1 kg tepung. Selain itu, jika Anda membandingkan untuk alasan ekonomi, Anda juga perlu memperhitungkan biaya untuk ragi, garam, dan bahan tambahan lainnya (telur, gula, dan lain-lain seperti yang ditentukan oleh resep).
Rata-rata roti yang dibeli di toko memiliki berat 16oz atau 24oz di AS, yang masing-masing berarti 453,6g atau 680,4g. Saya tahu bahwa sampai tahun 2008 roti di Inggris diwajibkan oleh hukum untuk dijual dalam satuan tertentu sehingga umumnya dijual dalam ukuran 400g dan 800g. Sebagian besar buku-buku roti yang saya baca menyebutkan bahwa rata-rata adonan roti kehilangan 10-20% beratnya saat dipanggang/didinginkan.
Jadi, beberapa perhitungan "bagian belakang serbet" memberi kita
Tepung 1kg = 1000g
625ml H20 = 625g
21-30g ragi = 25g (rata-rata)
2 sdm gula = 30g
1 sdm garam = 15g
Berat total adonan = 1695g
1695 - 169,5 = 1525,5g (kehilangan 10% selama memasak)
1695 -339 = 1356g (kehilangan 20% selama memasak)
(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75g berat rata-rata yang dimasak.
Jadi, kita bisa memperkirakan bahwa berat rata-rata roti yang dimasak dari resep ini adalah 1,44kg.