Оранжевые здания - это "интересные", согласно Google. По моему опыту в районах, с которыми я знаком, это здания, которые являются "популярными", что, вероятно, определяется тем, сколько людей посещают их, регистрируются в них и т.д.
Согласно этому Справочному форуму Google Maps, где ответ был отмечен менеджером сообщества Google Maps:
Белые дороги = Обычные улицы
Желтые дороги = Главные улицы/дороги
Оранжевые дороги = автомагистрали
Очень светло-серый = Обычные районы (дома, здания и т.д.)
Зеленый = Парки
Светло-зеленый = Леса
Светло-коричневый = Университеты
Серый = Фабрики, порты и другие районы с тяжелыми условиями эксплуатации.
Светло-красный = Больницы