Wenn ich hartgekochte Eier koche, knacken sie manchmal in der Pfanne, und ein Teil des Eies sickert ins Wasser.
Koche ich das Wasser zu stark, oder kann ich dem Wasser etwas hinzufügen, um dies zu verhindern?
Ich habe die Methode hier schon einmal mit gutem Erfolg angewendet: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Im Grunde fängt man mit den Eiern in einem Topf mit kaltem Wasser an und bringt das Wasser auf Temperatur. Sobald es kocht, nimmt man die Hitze zurück und lässt die Eier 10 Minuten lang kochen.
Die Eier müssen nicht vollständig kochen, um hartgekocht zu werden.
Bevor Sie das Ei untertauchen, stechen Sie das große Ende der Schale mit einem (sauberen!) Daumennagel oder einer Sicherheitsnadel an. Dadurch können die eingeschlossenen Luftblasen - die normalerweise für das Aufplatzen verantwortlich sind - während des Kochvorgangs entweichen.
Achten Sie auch darauf, Stöße zu vermeiden:
Überfüllen Sie den Topf nicht - die Eier sollten eine einzige dünne Schicht bilden;
Verwenden Sie eine Zange oder einen Löffel, um die Eier in das kochende Wasser zu geben - oder beginnen Sie mit kaltem Wasser, wenn die Eier bereits im Topf sind.
Achten Sie darauf, dass Sie genügend Wasser verwenden - die Eier sollten mindestens einen Zentimeter bedeckt sein.
P.S. Auch wenn die oben genannten Maßnahmen immer verhindern sollten, dass die Eier aufplatzen, können Sie etwas Essig in das Wasser geben, wenn Sie immer noch Probleme haben. Das hilft nicht gegen das Aufplatzen, aber die Eier werden schneller fest, wenn sie aufplatzen und die hässliche Sauerei wird gemildert. Ich mache das nicht mehr, aber man sollte es sich merken, wenn man verzweifelt ist (z. B. wenn die Eier sehr alt sind).
Da Eier mit zunehmendem Alter mehr Luft entwickeln (weshalb schlechte Eier schwimmen, frische Eier sinken und alte Eier sich im Wasser aufrichten), ist es wahrscheinlicher, dass Sie bei älteren Eiern und wenn Sie sie in heißes Wasser tauchen, Knickeier bekommen.
Wenn Sie die Eier hart kochen wollen, sollten Sie eine Technik anwenden, wie sie von ManiacZX beschrieben wird. Dabei bringen Sie die Eier in kaltem Wasser zum Kochen, schalten dann die Hitze ab und lassen sie 10-12 Minuten lang mit einem Deckel bedeckt stehen.