たまにゆで卵を作ると、鍋の中で割れてしまい、卵の一部が水の中に染み出してしまうことがあります。
お湯を勢いよく沸かしすぎているのでしょうか、それとも何かお湯に入れることで防げるのでしょうか?
卵を沈める前に、殻の大きな端を親指の鋲や安全ピンで刺しておきます。 これにより、割れの原因となる気泡を、茹でている間に逃がすことができます。
また、衝撃を与えないように注意してください。
鍋に詰め込みすぎないようにしてください。卵は一枚の薄い層になっているはずです。
トングやスプーンを使って卵を沸騰したお湯の中に入れる。
十分な量の水を使い、少なくとも1インチは卵を覆うようにしてください。
P.S. 上記の方法で割れを防ぐことはできますが、それでも問題がある場合は、水に酢を加えることができます。 これはひび割れには効果がありませんが、ひび割れした場合に卵が早く固まるようになり、厄介な問題が軽減されます。 私はもうやっていませんが、どうしてもやりたいときには覚えておくといいかもしれません(つまり、卵がとても古い場合)。