Noen ganger når jeg koker hardkokte egg, sprekker de i kasserollen, og noe av egget siver ut i vannet.
Koker jeg vannet for kraftig, eller kan jeg tilsette noe i vannet for å forhindre dette?
Jeg har brukt metoden her tidligere med godt hell: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
I utgangspunktet starter du med eggene i pannen med kaldt vann og bringer vannet til temperatur, akkurat når det når koking trekker du varmen tilbake og lar eggene koke i 10 minutter.
Du trenger ikke fullt oppkok for å hardkoke eggene.
Før du senker egget under vann, bør du stikke i den store enden av skallet med en (ren!) tommeltot eller sikkerhetsnål. På den måten kan luftboblene som normalt forårsaker sprekkdannelser, slippe ut under kokeprosessen.
Pass også på å unngå støt:
Ikke overfylt gryten - eggene skal ligge i ett sparsomt lag;
Bruk en tang eller skje til å senke eggene ned i det kokende vannet - eller begynn med kaldt vann når eggene allerede ligger i gryten.
Sørg for at du bruker nok vann - dekk eggene med minst en centimeter.
P.S. Selv om dette alltid skal forhindre at eggene sprekker, kan du tilsette litt eddik i vannet hvis du fortsatt har problemer. Dette hjelper ikke mot sprekkdannelser, men det vil få eggene til å stivne raskere hvis de sprekker, og reduserer det ekle rotet. Jeg gjør ikke dette lenger, men det er noe å huske på hvis du er desperat (dvs. hvis eggene er veldig gamle).
Ettersom egg utvikler mer luft etter hvert som de blir eldre (det er derfor dårlige egg flyter, ferske egg synker og gamle egg står opp i vann), er det mer sannsynlig at du får sprukne egg med eldre egg, og hvis du dypper dem i varmt vann.
Hvis du gjør det for hardkoking, er det kanskje bedre å bruke en teknikk som ManiacZX beskriver, der du koker eggene i kaldt vann, slår av varmen og lar dem stå med lokket på i 10-12 minutter.