A menudo una receta pide que se cubra un plato mientras se hornea. Tengo entendido que esto puede ayudar a atrapar el vapor.
¿Cómo se sabe cuándo es necesario utilizar papel de aluminio cuando se hornea un plato sin receta?
¿Qué otras ventajas tiene el uso de papel de aluminio para cubrir el plato mientras se hornea?
Si se dice que hay que envolverlo bien, es que se está tratando de conseguir vapor. Lo más probable es que sólo estén tratando de proteger la parte superior de la energía radiante, para que no se dore antes de que se cocine todo.
Si alguna vez está horneando un pastel y empieza a dorarse, pero el palillo sigue saliendo húmedo, yo lo muevo a una rejilla más baja y pongo una bandeja en la rejilla de arriba, para evitar que se dore mucho más, pero sin sellarlo de forma que se produzca vapor en el pastel.
En cuanto a la pregunta, en general se trata de evitar que los alimentos se sequen demasiado. Esto es especialmente importante para los platos que requieren un tiempo de cocción muy largo, o para los alimentos que deben cocinarse a una temperatura alta pero que no se desea que tengan una textura crujiente por fuera.
En cuanto a otras ventajas, se me ocurre que una de ellas es la posibilidad de atrapar otros sabores, como envolver una patata asada en papel de aluminio con aceite de oliva, sal, pimienta, etc. para sazonar la piel.