Часто в рецептах предлагается накрывать блюдо во время выпечки. Я понимаю, что это может помочь задержать пар.
Как понять, когда нужно использовать алюминиевую фольгу при запекании блюда без рецепта?
Каковы другие преимущества использования алюминиевой фольги для накрывания блюда во время выпекания?
Если требуется плотно завернуть блюдо, значит, они пытаются получить пар. Более вероятно, что они просто пытаются защитить верхнюю часть от лучистой энергии, чтобы она не подрумянилась до того, как все блюдо будет готово.
Если вы когда-нибудь будете печь пирог, и он начнет подрумяниваться, но зубочистка все еще будет выходить влажной, я переставлю его на нижнюю решетку, а на решетку сверху поставлю противень, чтобы он не подрумянился еще больше, но не закрывал его таким образом, чтобы от него шел пар.
В соответствии с вопросом, обычно речь идет о том, чтобы не допустить пересушивания продуктов. Это особенно актуально для блюд, требующих очень длинного времени приготовления, или для блюд, которые должны готовиться при высокой температуре, но вы не хотите получить хрустящую текстуру снаружи.
Что касается других преимуществ, то, на мой взгляд, одним из них является возможность впитывать другие ароматы, например, завернуть печеный картофель в фольгу с оливковым маслом, солью, перцем и т.д., чтобы приправить кожуру.
Мой небольшой опыт указывает на курицу. Если накрыть ее алюминиевой фольгой, она остается намного мягче. Если этого не сделать, она становится сухой и неприятной.