Ketika membuat cabai di dalam crockpot, apakah daging sapi atau kalkun harus dimasak terlebih dahulu, atau bisakah saya memasukkan semuanya dan memasaknya sepanjang hari?
Ada dua masalah yang berbeda: keamanan, dan cita rasa.
Dari sudut pandang keamanan, dengan asumsi Anda tidak membebani slow cooker Anda secara berlebihan, dan slow cooker Anda mencapai suhu yang aman (140 F, 60 C) dalam waktu kurang dari dua jam (sebaiknya kurang dari itu), maka akan sangat aman untuk mulai memasak dalam slow cooker dengan daging giling mentah.
Di sisi lain, Anda tidak akan mendapatkan pengembangan rasa yang diberikan oleh daging yang dicokelatkan. Slow cooker pada dasarnya adalah peralatan untuk metode memasak yang panjang, lambat, dan lembab yang disebut braising.
Banyak resep braising konvensional (kompor dan oven) dimulai dengan membakar atau mencokelatkan daging, sebelum fase braising. Hal ini akan mengembangkan rasa yang lebih dalam dan kaya karena reaksi maillard.
Jika Anda melewatkan langkah ini untuk slow cooker, Anda akan kehilangan manfaat dari pengembangan rasa ini. Dalam beberapa resep, hal ini mungkin tidak menjadi masalah, atau bahkan mungkin tradisional (seperti untuk cabai gaya Cincinnati). Untuk resep lain, termasuk banyak resep cabai, Anda dapat memilih untuk mencokelatkan atau membakar daging (atau bahan lainnya) sebelum menambahkannya ke slow cooker untuk mendapatkan manfaat dari pengembangan rasa; dalam hal ini, tidak perlu memasak makanan sampai matang—yang akan terjadi di slow cooker.
Anda tentu bisa menambahkan daging giling mentah ke dalam crockpot. Faktanya, banyak (jika tidak sebagian besar) resep sambal slow-cooker meminta daging ditambahkan mentah. Seluruh tujuan dari slow-cooker adalah untuk menghemat tenaga juru masak/pencuci piring. Mencoklatkan daging sebelumnya membutuhkan usaha dan panci tambahan untuk dicuci.
Saya sepenuhnya setuju dengan komentar yang mengatakan bahwa seluruh tujuan dari slow cooker adalah untuk menghemat waktu dan energi. Sebagai seorang ibu dari 5 anak, pelatihan ilmiah atau pelatihan koki untuk menggunakan slow cooker adalah sesuatu yang tidak terlalu saya pedulikan. Ini semua tentang kenyamanan dan menghemat waktu bagi kami para ibu yang memiliki banyak anak. Beberapa dari kita bekerja mengisi waktu dan pada saat kita mendapat engsel untuk memulai makan malam, kita mencapai melawan waktu dengan sekitar 30 menit untuk membuat makanan jika tidak keluarga kita tidak akan makan sampai jam 7 malam pada saat kita membuat sesuatu gourmet. dengan panci tempayan, kita bisa melempar bahan di sana sebelum bekerja dan pulang ke rumah untuk makanan lezat yang dimasak sepenuhnya. Segala sesuatu dalam hidup itu relatif tergantung pada siapa Anda bertanya jadi ingatlah orang-orang, "untuk masing-masing miliknya &". Saya tahu saya SELALU bisa menggunakan satu panci lebih sedikit untuk dibersihkan:)