Ali je treba pri pripravi čilija v loncu predhodno skuhati mleto goveje ali puranje meso ali lahko vse skupaj preprosto vržem v lonec in kuham ves dan?
Gre za dve različni vprašanji: varnost in okus.
Z vidika varnosti je ob predpostavki, da počasnega štedilnika ne preobremenite in da se v manj kot dveh urah (po možnosti veliko manj) doseže varna temperatura (140 F, 60 C), popolnoma varno začeti kuhati v počasnem štedilniku s surovim mletim mesom.
Po drugi strani pa ne boste dosegli razvoja okusa, ki ga zagotavlja rjavo meso. Počasni kuhalniki so v bistvu naprave za dolgotrajno, počasno in vlažno kuhanje, ki se imenuje dušenje.
Veliko običajnih receptov za dušenje (na štedilniku in v pečici) se začne s pečenjem ali praženjem mesa pred fazo dušenja. Tako se zaradi maillardove reakcije razvijejo globlji in bogatejši okusi.
Če ta korak pri počasnem pečenju preskočite, boste izgubili koristi tega razvoja okusa. Pri nekaterih receptih to morda ne bo problematično ali pa bo celo tradicionalno (na primer pri čiliju po cincinnatsko). Pri drugih receptih, vključno s številnimi recepti za čili, se lahko odločite, da meso (ali druge sestavine) pred dodajanjem v počasni kuhalnik popečete ali prepražite in tako izkoristite razvoj okusa; v tem primeru hrane ni treba kuhati do konca, saj se to zgodi v počasnem kuhalniku.
Vsekakor lahko v lonec dodate surovo mleto govedino. Veliko (če ne celo večina) receptov za čili v počasnem kuhanju zahteva, da se meso doda surovo. Namen počasnega kuhanja je prihraniti trud kuharja/pomivalnega stroja. Predhodno praženje mesa zahteva veliko truda in dodaten lonec, ki ga je treba pomiti.
Popolnoma se strinjam s komentarjem, ki pravi, da je namen počasnega kuhališča prihraniti čas in energijo. Kot materi petih otrok mi je za uporabo počasnega kuhalnika vseeno, ali je znanstveni dež ali usposabljanje kuharjev. Gre za udobje in prihranek časa za nas, mame več otrok. Nekatere od nas delajo polni delovni čas in do trenutka, ko dobimo zaveso, da začnemo večerjati, smo v uri, ko imamo približno 30 minut, da ustvarimo obrok, sicer naša družina ne bo jedla do sedmih zvečer, ko bomo naredili nekaj gurmanskega. s kuhalnico lahko pred delom vržemo sestavine in se vrnemo domov na popolnoma pripravljen okusen obrok. Vse v življenju je relativno, odvisno od tega, koga vprašate, zato si zapomnite: "vsakemu svoje". Vem, da bi lahko vedno uporabljal en lonec manj za čiščenje:)