当用炖锅做辣椒时,碎牛肉或火鸡必须预先煮熟,还是我可以把所有东西扔进去煮一整天?
有两个不同的问题:安全,和味道。
从安全的角度来看,假设你的慢炖锅不超载,并且在两个小时内达到安全温度(140华氏度,60摄氏度)(最好更少),那么用慢炖锅开始烹饪生肉末是完全安全的。
另一方面,你将无法获得褐肉所提供的风味发展。 慢炖锅本质上是用于长期、缓慢、湿润的烹饪方法的器具,这种方法称为红烧。
许多传统的(炉灶和烤箱)红烧菜谱在进入红烧阶段之前,首先要对肉进行烧制或煎烤。 由于maillard反应,这将产生更深、更丰富的味道。
如果你跳过慢炖锅的这一步骤,你将失去这种风味发展的好处。 在一些食谱中,这可能不是一个问题,或者甚至可能是传统的(如辛辛那提式辣椒)。 对于其他食谱,包括许多辣椒食谱,您可以选择在将肉(或其他配料)放入慢炖锅之前将其煎熟或烤熟,以便从风味发展中获益;在这种情况下,没有必要将食物全部煮熟,这将在慢炖锅中发生。