Saya memiliki resep yang membutuhkan 12 daun kemangi segar. Bagaimana cara mengubahnya menjadi ukuran kering?
Ini adalah konversi yang lebih rumit daripada kebanyakan. Seperti yang telah dikatakan oleh jawaban lain, konversi "standar &" untuk sebagian besar herbal adalah 3 bagian segar = 1 bagian kering. (Ada saran yang lebih umum tentang pertanyaan itu di tautan yang diberikan rumtscho di komentar di sini).
Kemangi adalah masalah khusus karena rasanya umumnya sangat berbeda dalam bentuk kering vs segar. Kemangi kering juga dapat sangat bervariasi dalam potensi dan catatan rasanya: Saya sering menemukannya telah meningkatkan rasa manis dibandingkan dengan kemangi segar, tetapi tidak memiliki beberapa rasa khas lainnya dari bentuk segar. Satu-satunya waktu yang saya pertimbangkan untuk mengganti kemangi kering dalam resep dengan kemangi segar adalah jika kemangi dimasak dalam hidangan untuk waktu yang lama (misalnya, mendidih satu jam atau lebih).
Bagaimanapun, terkadang Anda tidak bisa mendapatkan yang segar. Tetapi mengubah sejumlah daun menjadi ukuran kemangi kering menjadi lebih rumit: berapa ukuran "standar &" daun kemangi? Apakah kemangi kering khusus Anda baru dibeli dan ampuh, atau sudah lama disimpan?
Saya mencari-cari di internet, dan orang-orang tampaknya merekomendasikan 4 hingga 8 daun kemangi segar = 1 sendok teh kemangi kering. Jadi, jika saya harus melakukan ini, saya akan pergi ke suatu tempat di tengah-tengah dan mungkin mencoba 2 sendok teh kemangi kering untuk 12 daun. Jika Anda menggunakan ini dalam hidangan yang akan dimasak untuk sementara waktu, Anda akan memiliki waktu untuk menyesuaikan, jadi saya akan mulai sedikit di sisi bawah dan menambahkan lebih banyak kemangi secukupnya jika perlu.
Di sisi lain, jika Anda menggunakan ini dalam hidangan di mana Anda bergantung pada rasa kemangi segar tertentu, tidak ada yang bisa menggantikan bentuk keringnya. Dalam hal ini, saya mungkin merekomendasikan untuk mencoba ramuan segar lain yang Anda miliki (mungkin sesuatu yang lebih netral seperti peterseli) dicampur dengan sedikit kemangi kering untuk memberikan sedikit rasa yang tepat. Ini masih tidak akan sama dengan kemangi segar, tetapi setidaknya Anda akan mendapatkan sedikit rasa segar yang sering menjadi bagian dari pengalaman juga.