신선한 바질 잎 12개를 사용하는 레시피가 있습니다. 이를 건조 측정값으로 변환하려면 어떻게 해야 하나요?
이것은 대부분의 것보다 더 까다로운 변환입니다. 이미 다른 답변에서 언급했듯이, 대부분의 허브에 대한 <표준> 변환은 신선한 3부 = 말린 1부입니다. (이 질문에 대한 보다 일반적인 조언은 럼츠초가 댓글로 제공한 링크 여기에 있습니다.)
바질은 일반적으로 말린 형태와 신선한 형태에서 풍미가 매우 다르기 때문에 특히 문제가 됩니다. 말린 바질은 효능과 풍미도 크게 다를 수 있습니다: 저는 종종 신선한 바질에 비해 <단맛>이 강화되었지만 신선한 형태의 다른 독특한 풍미가 부족하다는 것을 발견합니다. 일반적으로 레시피에서 말린 바질을 신선한 바질로 대체하는 것을 고려하는 유일한 경우는 바질을 요리에서 장시간 조리할 때(예: 한 시간 이상 끓이는 경우)입니다.
어쨌든 때로는 신선한 것을 구할 수 없을 때가 있다. 하지만 잎의 개수를 마른 바질의 양으로 환산하는 것은 더욱 까다로워집니다. '표준' 바질 잎의 크기는 어느 정도일까요? 특정 말린 바질은 갓 구입한 신선한 것일까요, 아니면 한동안 묵혀둔 것일까요?
인터넷 검색을 해보니 사람들은 신선한 바질 잎 4~8개 = 말린 바질 1티스푼을 추천하는 것 같더라고요. 그래서 저는 그 중간 정도에서 12잎에 말린 바질 2티스푼을 사용하려고 합니다. 한동안 조리할 요리에 사용한다면 적응할 시간이 필요하므로, 저는 낮은 쪽에서 약간 시작하여 필요한 경우 바질을 더 추가하여 맛을 봅니다.
반면에, 특정 '신선한 허브'의 풍미에 의존하는 요리에 사용하는 경우 신선한 바질을 대체할 수 있는 건조 형태는 없습니다. 이 경우, 파슬리와 같이 중성적인 다른 신선한 허브를 약간의 말린 바질과 섞어 적절한 풍미를 내는 것이 좋습니다. 여전히 신선한 바질과 같지는 않겠지만, 적어도 종종 경험의 일부인 신선한 허브를 조금은 얻을 수 있습니다.