我有一份食谱需要 12 片新鲜罗勒叶。如何将其换算成干量?
这种换算比大多数换算更麻烦。 正如另一个答案所说,大多数草药的标准换算是 3 份新鲜草药 = 1 份干草药(rumtscho 在评论此处中提供的链接对此问题提供了更多一般性建议)。
罗勒是一个特殊的问题,因为干罗勒和新鲜罗勒的味道通常会有很大的不同。 晒干的罗勒在药效和风味上也会有很大差异:我经常发现,与新鲜罗勒相比,干罗勒的甜味更强,但缺乏新鲜罗勒的其他一些独特风味。 一般来说,只有在罗勒在菜肴中烹饪时间较长(例如,炖煮一小时或更长时间)的情况下,我才会考虑在食谱中用干罗勒代替新鲜罗勒。
无论如何,有时你就是买不到新鲜的罗勒。 但是,将罗勒叶的数量换算成干罗勒的重量就更加棘手了:罗勒叶的标准尺寸是多少? 你的干罗勒是刚买来的,味道鲜美,还是已经放置了一段时间?
我在网上搜索了一下,人们似乎推荐 4 到 8 片新鲜罗勒叶 = 1 茶匙罗勒干。 因此,如果让我来做,我会取中间值,用 12 片罗勒叶换 2 茶匙干罗勒。 如果您要将其用于烹饪一段时间的菜肴,您会有时间进行调整,所以我的用量会稍低一些,必要时再添加罗勒调味。
另一方面,如果您要在菜肴中使用罗勒,而您又需要新鲜罗勒的特殊"新鲜香草"风味,那么干罗勒是无法替代的。 在这种情况下,我可能会建议您尝试用另一种新鲜香草(也许是欧芹之类的中性香草)与少许罗勒干混合,以提供一些适当的味道。 虽然和新鲜罗勒的味道还是不一样,但至少你能尝到一点新鲜香草的味道,这往往也是体验的一部分。