Який найбезпечніший, швидкий спосіб розморозити курку? Мікрохвильовка? Під струменем води?
Думаю, це залежить від того, для чого ви його розморожуєте.
Мікрохвильова піч (на низькій потужності) безпечна і швидка. Недоліком є те, що ви використовуєте мікрохвильову піч, а це означає, що є велика ймовірність того, що в процесі розморожування ви злегка приготуєте зовнішню частину, і ви вб'єте ферменти, які зазвичай є частиною смаку. Чим нижче температура, тим менше вплив цього, але це все одно проблема. Якщо я готую м'ясо для маринування, смаження і т.д., щось з потужним або густим соусом, то я б не турбувався про це, але якщо воно йде на гриль з невеликою кількістю приправ, ви, можливо, захочете уникнути цього.
Запуск його під теплою водою, здавалося б, працює, але я виявив, що це займає вічність, щоб розморозити таким чином (зовнішня частина розпушиться, але внутрішня залишається вперто замороженою), і ви замочуєте його в процесі. Це дійсно не підходить, якщо вам потрібно відбити або скласти м'ясо або зробити з ним щось складне.
Я б використовував мікрохвильову піч, якщо вже зовсім відчайдушно, але найкраще розморозити м'ясо в холодильнику або, якщо ви трохи поспішаєте, в раковині. Це займе більше часу, але вийде набагато краще, ніж у мікрохвильовці, з точки зору смаку та ніжності.
P.S. І ще одна порада: Якщо ви готуєте страву, для якої курку потрібно нарізати, краще не розморожувати її до кінця. Заморожену курку легше різати, і вона дуже швидко розморозиться, як тільки буде розрізана на шматочки. Я в основному говорю про грудку, це не так добре працює з м'ясом, що прилипло до кісток.
Оновлення: Я помітив, що останнім часом багато галасу про небезпеку розморожування в раковині / на стільниці або з використанням теплої води, і я хотів би дещо прояснити. Будь ласка, зверніть увагу, що наведені вище поради стосуються курятини, яка буде негайно приготована після розморожування, і що розморожування здійснюється протягом періоду коротшого, ніж 2 години.
Сиру курку не можна *тримати при температурі вище 40°F (4,4° C) більше години або близько того. Не розморожуйте курячу грудку в раковині, а потім кидайте її назад у холодильник. Безумовно, не намагайтеся розморозити цілу птицю таким чином - тримайте її в холодильнику або дуже холодній проточній воді.
До тих пір, поки ви дотримуєтеся вищевказаних запобіжних заходів і ретельно готуєте курку (до внутрішньої температури 165 ° F), вам не загрожує серйозна небезпека отруєння сальмонелою, навіть якщо початковий шматок м'яса був заражений - а більшість курятини, що продається сьогодні, заражена, для запису.
Якщо м'ясо повертається назад в холодильник для маринування або ви плануєте відкласти приготування з будь-якої іншої причини, то вам необхідно або розморозити його дуже швидко (за допомогою мікрохвильової печі), або при дуже низькій температурі (за допомогою холодильника або холодної проточної води).
Мікрохвильова піч чудово підходить для шматків курки, особливо новіша, яка автоматично встановлює час, виходячи з ваги шматків курки. (І не зупиняйтеся тільки тому, що ви думаєте, що ви закінчили ... що заморожена серцевина в грудці не буде готуватися і може зіпсувати вашу страву.
Для цілих птахів я використовую метод проточної води - в основному тому, що моя мікрохвильовка не вміщує цілого птаха. Ви хочете використовувати холодну воду для безпеки, так що ви не повинні нагрівати птицю занадто сильно, щоб зробити її небезпечною. Ви можете покласти його в контейнер, щоб був кращий контакт з куркою, але ви захочете міняти його кожні кілька хвилин, так як курка буде витягувати тепло з води (чого ми і хочемо).
Використання мікрохвильової печі, ймовірно, є найшвидшим способом, але ви повинні бути абсолютно впевнені, що птиця розморожена. Кожна мікрохвильова піч відрізняється, тому перевірте час роботи в інструкції, яка додається до Вашої мікрохвильової печі. Навіть тоді, коли ви вважаєте, що вона розморожена, перевірте внутрішню порожнину на наявність кристалів льоду.
Якщо можливо, відпочиньте 10 хвилин при кімнатній температурі перед початком процесу приготування. Після розморожування не зберігайте в холодильнику.