解冻鸡肉最安全、快速的方法是什么?微波炉?在上面放水?
我想这取决于你解冻它*的目的。
微波炉(低功率)是安全和快速的。 缺点是你使用的是微波炉,这意味着你很有可能在这个过程中把外面稍微煮熟,而且你会杀死通常属于味道的酶。 温度越低,这种影响就越小,但这仍然是一个问题。 如果我准备用肉来腌制、炒菜等,用强大的或浓稠的酱汁,那么我就不会担心,但如果要放在烤架上,只用一点点调味料,你可能想避免这种情况。
把它放在温水下似乎也行得通,但我发现这样解冻要花很长时间(外表会松动,但内部仍然顽固地冻结着),而且在这个过程中你要浸泡它。 如果你需要捣碎或折叠肉或对其做任何复杂的处理,这真的不适合。
如果是迫不得已,我会使用微波炉,但最好是在冰箱里解冻肉,如果你有点急事,就在水槽里解冻。 这需要更长的时间,但在味道和嫩度方面会比微波炉好很多。
P.S. 还有一个建议。如果你做的菜需要将鸡肉切开或切片,最好不要*将其全部解冻。 冷冻时更容易切开,而且一旦切开就会很快解冻。 我在这里主要说的是胸脯,这对粘在骨头上的肉来说效果并不好。
更新:我注意到最近有很多关于在水槽/台面上解冻或使用温水解冻的危险的喧嚣,我想澄清一些事情。 请注意,上述建议适用于解冻后立即烹饪的鸡肉,并且解冻时间短于2小时。
生鸡肉不得**在任何高于40° F (4.4° C)的温度下保存超过1小时左右。 不要在水槽中解冻鸡胸肉,然后再把它扔回冰箱。 绝对*不要试图用这种方式解冻整只鸡--坚持用冰箱或非常冷的流水。
只要你遵循上述预防措施,并将鸡肉彻底煮熟(达到165华氏度的内部温度),你就不会有任何沙门氏菌中毒的严重危险,即使原来的那块肉被污染了--而今天出售的大多数鸡肉是被污染的,记录下来。
如果肉要放回冰箱腌制,或者你打算因任何其他原因推迟烹饪,那么你需要快速解冻(使用微波炉)或在非常低的温度下解冻(使用冰箱或冷水)。