Saya telah membuat adonan pizza dan resepnya mengatakan untuk menggunakan " tepung berkualitas baik &" tapi saya tidak yakin apa artinya? Apakah ada perbedaan kualitas antara berbagai jenis tepung dan bagaimana saya bisa tahu?
Jawabannya tergantung pada jenis pizza yang Anda buat:
00 Tepung (Caputo atau San Felice adalah dua merek umum) adalah tepung italia yang digiling halus. Tepung ini memiliki kandungan protein yang rendah dan bekerja dengan baik dalam oven bersuhu tinggi (misalnya oven berbahan bakar batu bara, kayu bakar). Saya biasanya tidak memasak 00 di bawah 700F. Tepung 00 hampir selalu digunakan dalam pizza gaya Neapolitan Tradisional. Pizza yang dibuat dengan 00 memiliki tekstur yang lebih lembut.
Tepung Gluten Tinggi adalah tepung protein tinggi. Tepung ini biasa digunakan dalam pizza gaya New York. Merek yang umum adalah King Arthur Sir Lancelot, Pendleton, Giusto dan All Trumps. Lebih sulit ditemukan di supermarket. Tetapi Anda dapat menemukannya di tempat sampah massal di beberapa toko kelontong. Pizza yang dibuat dengan Tepung Gluten Tinggi memiliki tekstur yang lebih lembut.
Tepung Roti atau Tepung Serba Guna adalah tepung yang biasa digunakan yang kandungan proteinnya lebih tinggi dari 00, tetapi lebih rendah dari High Gluten. Anda dapat menggunakannya di sebagian besar resep dan mendapatkan hasil yang bagus.
Yang terbaik adalah Italian Tipo 00
Jika Anda tidak dapat menemukan tepung itu secara lokal, ada penjual online. Saya menemukan campuran tepung roti &; semolina bekerja dengan sangat baik juga.
Ini adalah resep adonan pizza favorit saya: http://www.jamieoliver.com/recipes/pizza-recipes/pizza-dough
Menggunakan tepung gluten tinggi akan memungkinkan lebih banyak gelembung gas yang dibentuk oleh agen ragi Anda terperangkap membuat roti yang lebih ringan secara keseluruhan yang lebih kuat juga. Ini umumnya merupakan konsistensi yang diinginkan untuk adonan pizza.