나는've 피자를 만들고 반죽고 말한 사"좋은 품질의 밀가루를"그러나 나는'm 지 확신이 무엇을 의미하는지? 에 차이가 있 품질 사이의 다른 유형의 밀가루 및 어떻게 알 수 있습니까?
많은 스타일의 피자:이탈리아베라 피자 나폴,시카고의 스타일에,...그들 모두가 무언가에서 일반적인 그들의 반죽에:그것은 뻗어있지 않고 끊어지고,해서는't 시.
또한,일부 요리법을 통해 긴 발효 시간:6,9 시간 이상 상온에서. 이와 함께 당신을 얻을 더 편안한 반죽(상't 치),그리고 더 많은 맛입니다.
Millers 사용하여도구라는 Alveograph
을 확인하는 자신의 밀가루를's 특성이 있습니다. 중 하나의 값에 의해 주어진 Alveographs 는p/l
값입니다.l
값이 지수에 대한 확장성:얼마나 반죽을 늘어가기 전에 파괴.p값을 보여주는 것이 얼마나 어려운을 반죽을 모양입니다.
p/l아이디어를 제공하는 방법에 반죽을 보유하고 그것을 형성's 습니다. 밀가루로
p/l≈1`을 줄"평형"반죽 빵으로,그들은 쉽게 충분하게 한 덩어리 모양,그리고 그들이 유지하는 모양을 한 번 주어집니다.
피자 가루야p/l≈0.5
,그것이 의미하는 반죽할 수 있어 큰 디스크 모양,그't 눈물,상't 시 작은 디스크에 있습니다.
에 대한 긴 발효기간,고W
가치는 바람직한:W=280,300 320
은 일반적인 값입니다. W
항상 관련된p/l
값,그리고할 수 있습 undesrtood(비공식적으로)as"얼마나 많은 글루텐 밀가루고 있". 글루텐에서 반죽을 얻을 저하 시간에,그것의 많은 원하는 처음에서 반죽을 보장하기에 충분 발효의 끝에서,몇 시간 동안(또는 일,냉장하는 경우)니다.
지00
이탈리아에서 밀가루 있습니다. 그것은 정말 의미의 기교가 지상에 놓고 있다. 피자를 만들기를 사용하려고 하는 강한 밀가루와 함께하는p/l
값을 가까이하는0.5
,이기는 하지만 나는've 또한 사용에 강한 빵가루와 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
거기에 몇 가지 특정 피자 가루. 일부 이탈리아 메이커 등(와 특정 순서대로):
당신이 볼 수 있는 방법에W
값이 관련된 자신의 추천 발효 시간입니다.
-5stagioni
는 경우 체크하는p/l
값'볼's0.6
:오른쪽으로 피자에 대한 스트레칭.
할 수 있는 경우't get 특정 피자 가루,당신은 또한 시도 할 수 있습으로 밀가루의 특정한크로
,그들은 또한 있을 것입니다 강력하고 신축성이 있습니다.
나는've 먹은 적이 없으며 보이 시카고의 스타일 피자,수't 도움으로 가루는 특정 그들을 위해,하지만 난 이 지침을 위에 주어진 도움이 될 것입니다.
응답의 유형에 따라 달라집 피자'다시 만들기:
00 밀가루(또는 카푸 토 산 펠리는 두 가지 일반적인 상표)는 이탈리아의 밀가루는's 정밀하게 가공됩니다. It's 낮은 단백질 함량 및 잘 수행한 높은 온도에서 오븐(예:석탄에 의하여 발사되는,나무 오븐 해). I usually don't cook00 700F. 00 밀가루는 거의 항상에 사용되는 나폴리 전통적인 스타일 피자 등을 선보입니다. 피자와 함께 만들 00 부드러운 질감입니다.
높은 글루텐 밀가루높은 밀가루 단백질. It's 에서 일반적으로 사용되는 뉴욕 스타일 피자 등을 선보입니다. 일반적인 브랜드는 아더 왕 Sir Lancelot,펜들턴's,Giusto's 및 모든 소중하다. It's 에서 찾기 어려울 수 있습니다. 하지만 당신은 그것을 찾을 수 있습에서 대량 쓰레기통에서 어떤 식료품점입니다. 피자를 만들어진 높은 글루텐 밀가루가 breadier 질감입니다.
빵가루나모든 밀가루은 일반적으로 사용되는 밀가루 더 높은 단백질 함량이 보다 00 지만,보다 낮은 높은 글루텐을 함유하지 않았다. 당신이 사용할 수 있습에서 이러한 대부분의 조리법과 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
좋은 이탈리아 Tipo00](https://www.fornobravo.com/product-category/wood-fired-ingredients/pizza-flour/)
할 수 있는 경우't 찾는 밀가루를 로컬에 있는 판매자가 온라인. 내가 찾는 혼합의 빵가루를&밀가루도 매우 잘 작동.
이것은 내가 좋아하는 피자 pizza dough 레시피는:http://www.jamieoliver.com/recipes/pizza-recipes/pizza-dough
00 밀가루와 같이 카푸 토 00 가 많은 것으로 간주됩 최고의 나무 발사했다. 실제로 조직에서 이탈리아와의 대응이 미국에서 여기에서 증명하는 피자 가게의 진정한 피자 나폴리 또는*Verace 피자 나폴..
카푸 토 00 는 중요한 요소입니다. 밀가루는 가공에서 나폴리에 의해 몰리노 카푸토(molinocaputo.다),실행하는 사람이라는 이름 Antimo 카푸토. 그들은 선반의 다양한 00 밀가루,그리고 모든 동일합니다. 그들은 생산 00 과자 가루는 낮은 단백질 함량(9%)보다 밀가루(11%)지만,자신의 피자 00 과 그들의 Rinforzato(강화된)00 가루를 만들기 위해 사용되는 피자 크러스트 빵과하는 일이 더 높은 단백질 함량(12.5%)이상인 모든 범용 밀가루.
나는'm 이러한에서 숫자키에서 몇 가지데이터 시트에서 받은카푸 토리노에서는 피자 가게 00Rinforzato00.
키 테이크 아웃이는 밀가루 번호(00,0,1,2)의 측정 방법을 정밀하게 그와 연관되지 않고 직접 단백질 내용은 무엇을 위키 문서에서는 의미와 그것의 차트입니다.
그래서 전문가에 따르면,하게 하려면 진실한 나폴리 스타일 피자,카푸 토 tipo00 이 최고입니다,그러나지 않는't 이 그것에 내려와 개인적인 기호? 실험하고,재미있지만 시도해야하는 카푸 토 밀가루에는 어떤 점이다.
제가 생각하는 모든 답변 위의 터치에 중요한 포인트의 밀가루. 내가 찾는 로컬 파스타/빵 비즈니스는 순서 자신의 밀가루 및 그들은 기꺼이 판매하고 나에 시장은 비용. 이것은 좋은 품질의 소스와 조언을 많이 알고 있기 때문에 그들은 자신의 밀가루 있습니다.
밀가루의 품질이 포함되어야 합 12%단백질 또는 더 큰 피자를 위한 회사 및 상승 및 고온에서도 견딜 수 있도록 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 단백질을 형성하는 데 필요한 글루텐는 트랩 기체에서 추방 효모입니다.
밀가루 밀가루(일반):좋은 위한 높은 온도,달콤한,높은 단백질,탄력을 제공하는 피자 크러스트. 을 돕기 위해 사용 됩 슬라이드 피자로 뜨거운 오븐(를 사용하지 않는 옥수수에는 식사)
카푸 토 미세 가공 00 크기:피자에 대한 일반적이고,평균 단백질,고열을 보장합 빛질 높은 온도.
일반적인 표백 밀가루:(대신 사용하의 카푸 토)포함되어 약 10%로 단백질이다. 은 백악하고 쉽게 점화에서 고용 온도. 최고의 조화와 기타 가루를&요리는 더 이상 사 350 400 도 F.
통밀(갈):소량(1/8 총 밀가루)가 제공하는 좋은 풍성한 맛입니다. 너무 많은 전체 밀 될 것입니다 더 많은 빵이나 너무 타르트 타고 쉽게 점화.
을 위한 최고 품질의 혼합 신선한 밀가루의 1 부품 전체 밀,3 부 밀가루,8 부품 카푸 토나(다목적 흰가루). 이러한 특성을 제공하고 원하는 피자. 밀가루를 사용하에서 예열철 피자 팬 500 도 F 온도에서 최고의 선반에 대한 오븐 7 8min.