我一直在制作披萨面团,食谱上说要使用优质面粉,但我不知道这意味着什么?不同种类的面粉质量是否有差异?
答案取决于您制作的披萨类型:
00面粉(Caputo或San Felice是两种常见品牌)是一种意大利面粉,磨得很细。 它的蛋白质含量低,在高温烤炉(如煤炉、木柴炉)中表现良好。 我通常不在 700F 以下烹制 00。 传统的那不勒斯式披萨几乎都使用 00 号面粉。 用 00 粉制作的披萨口感更软。
高筋面粉是一种高蛋白面粉。 它常用于制作纽约式披萨。 常见的品牌有亚瑟王兰斯洛特爵士、彭德尔顿、朱斯托和全胜。 在超市里比较难找到。 但你可以在一些杂货店的散装货架上找到。 使用高筋面粉制作的披萨口感更佳。
面包粉或通用面粉是常用的面粉,蛋白质含量比00高,但比高筋面粉低。 您可以在大多数食谱中使用这些面粉,并获得很好的效果。
最好的是 意大利 Tipo 00。
如果在当地找不到这种面粉,网上也有卖家。我发现面包粉和小麦粉混合使用效果也很好。
这是我最喜欢的比萨饼面团配方: http://www.jamieoliver.com/recipes/pizza-recipes/pizza-dough