Gibt es für die Zubereitung thailändischer Gerichte einen guten Ersatz für Fischsauce?
Dies ist aufgrund einer schweren Lebensmittelallergie (Anaphylaxie) auf alle Formen von Meeresfrüchten, so dass ich nicht in der Lage, für andere Fisch-basierte Produkte zu ersetzen.
Versuchen Sie, Hoisin oder Miso in natriumarme Sojasauce zu mischen.
Von einer meiner Lieblingsbloggerinnen, Smitten Kitchen, "Ich sehe oft, dass natriumarme Sojasauce als Alternative vorgeschlagen wird, aber ich bin nicht davon überzeugt, dass das ein fairer Austausch ist. Die Fischsauce hat etwas Karamellisiertes und Fermentiertes an sich, das man vermissen würde. Wenn Sie Lust haben, etwas herumzuspielen, würde ich zusätzlich etwas Hoisin oder sogar Miso in die Sojasoße rühren, um einen komplexeren Geschmack zu erhalten."
Am besten ist eine leichte Sojasoße, die zumindest die Salzigkeit liefert. Wenn du einen fischigen Geschmack brauchst, kannst du immer noch ein wenig Fischpaste oder vielleicht ein Fischfilet aus einer Dose oder Flasche, z. B. Sardellen, hinzufügen. Einfach beides ein paar Minuten lang im Mixer zerkleinern.
Ich habe es nicht ausprobiert, aber eine Kombination aus heller Sojasauce und Worcestershire-Sauce scheint eine gute Wahl zu sein. Beide liefern Umami, Sojasauce hat die Salzigkeit, und Worcestershire-Sauce wird auch aus fermentiertem Fisch hergestellt.