Есть ли хорошие заменители рыбного соуса для приготовления тайских блюд?
Это связано с тяжелой пищевой аллергией (анафилаксией) на все виды морепродуктов, поэтому я не могу заменить их другими продуктами на основе рыбы.
Попробуйте смешать хойсин или мисо с соевым соусом с низким содержанием натрия.
От одного из моих любимых блогеров Smitten Kitchen: "Я часто вижу, как соевый соус с низким содержанием натрия предлагается в качестве альтернативы, но я не уверена, что это справедливая замена. В рыбном соусе есть что-то более карамелизированное и ферментированное, чего вам будет не хватать. Если вам захочется поиграть, я бы добавила в соевый соус немного хойсина или даже мисо для более сложного вкуса"
Лучше всего использовать легкий соевый соус, который, по крайней мере, обеспечит 'соленость' Если вам нужен рыбный вкус, вы всегда можете добавить немного рыбной пасты или, возможно, филе из консервной банки или бутылки, например, анчоусы. Просто 'взбейте' их в блендере в течение нескольких минут.
Я не пробовал, но сочетание светлого соевого соуса и вустерширского соуса кажется хорошим вариантом. Они оба дают умами, соевый соус обладает соленостью, а Вустерширский соус также сделан из ферментированной рыбы.