¿Hay algún buen sustituto de la salsa de pescado para cocinar la comida tailandesa?
Esto se debe a una grave alergia alimentaria (anafilaxia) a todas las formas de marisco, por lo que no puedo sustituirla por otros productos a base de pescado.
Prueba a mezclar hoisin o miso con salsa de soja baja en sodio.
De uno de mis blogueros favoritos, Smitten Kitchen, "A menudo veo que se sugiere la salsa de soja baja en sodio como alternativa, pero no estoy convencido de que sea un cambio justo. Hay algo más caramelizado y fermentado en la salsa de pescado que se perdería. Si te apetece jugar, podría batir un poco de hoisin adicional o incluso miso en esa salsa de soja para obtener un sabor más complejo"
Su mejor opción es una salsa de soja ligera, que, al menos, aportará el 'sabor salado' Si necesita un sabor a pescado, siempre puede añadir un poco de pasta de pescado o quizás un filete de una lata o botella de pescado, como las anchoas. Sólo tiene que batir los dos en una batidora durante unos minutos.
No lo he probado, pero una combinación de salsa de soja ligera y salsa Worcestershire parece una buena apuesta. Ambas aportan umami, la salsa de soja tiene el punto de sal, y la salsa Worcestershire también está hecha de pescado fermentado.