Welche Risiken birgt der Verzehr von nicht durchgegartem Steak?
Ich habe zum ersten Mal versucht, ein Steak medium rare zuzubereiten, und ich kannte den Trick mit der Handfläche nicht, um zu sehen, ob das Fleisch fertig ist. Ich habe einen Bissen gegessen und es war sehr weich. Nachdem ich gegoogelt und den Trick mit der Hand/Handfläche gefunden hatte, wurde mir klar, dass mein Fleisch nicht gar war.
Die Risiken des Verzehrs von nicht durchgegartem Steak variieren je nach Region und Risikostatus der betroffenen Person (Kinder, ältere Menschen oder in irgendeiner Weise immungeschwächte Personen).
Für normale gesunde Erwachsene ist das Risiko des Verzehrs eines einzigen Stücks nicht durchgebratenen Steaks in den Industrieländern ziemlich gering.
Beachten Sie, dass es normalerweise mindestens 24-48 Stunden dauert, bis sich eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit entwickelt, und dass dies von der Menge der verzehrten kontaminierten Lebensmittel abhängt. Ein Bissen stellt ein geringeres Risiko dar als eine ganze Mahlzeit (geringer, nicht kein Risiko).
Wenn Sie ernsthaft besorgt sind, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.
Siehe auch: Factsheet zu lebensmittelbedingten Krankheiten der texanischen Landesregierung
Es kommt auch darauf an, wie genau es untergekocht wurde.
Wenn Sie ein Stück haben, das auf einer Seite gut durchgebraten wurde, ohne dass es auf einer anderen Seite durchgebraten wurde, ist das Risiko für Krankheitserreger viel höher als bei einem Stück, das gut angebraten wurde, aber in der Mitte noch blutig ist.
Abgesehen von dem, was SAJ14SAJ bereits erwähnt hat, sollten Sie alle freiliegenden Oberflächen garen. Im Falle von Hackfleisch (das exotec erwähnt hat) ist fast alles eine freiliegende Oberfläche, was den Umgang damit sehr viel schwieriger macht, und Sie haben es mit komplizierteren Geräten zu tun, die schwieriger zu reinigen sind als eine einfache Klinge.
Dann gibt es noch andere Faktoren, wie z. B. die Art der Aufbereitung, der Ort, an dem es verarbeitet wurde, wie lange es her ist, dass es geschnitten wurde, bei welcher Temperatur es gehalten wurde usw. Im Allgemeinen gilt: Je weniger Zeit seit dem Schneiden vergangen ist, desto weniger riskant ist es, vorausgesetzt, alle anderen Faktoren (wie die Sauberkeit des Verarbeitungsortes) sind gleich.
Abgesehen davon ist der Verzehr von rohem Rindfleisch für sich genommen kein Problem. Es gibt viele Orte, an denen dies immer noch praktiziert wird. Ich habe Erfahrungen mit äthiopischem Essen gemacht - Kitfo ist rohes, gemahlenes Rindfleisch mit Gewürzen, während Gored Gored gewürfeltes, rohes Rindfleisch ist. Inuit essen auch rohes Fleisch, aber es ist normalerweise zuerst gefroren und selten Rindfleisch.
Was könnte passieren ... das wurde auf der schlechten Seite schon ziemlich gut behandelt ... aber es gibt auch Gruppen, die den Verzehr von rohem oder sogar verrottetem Fleisch befürworten, um Verdauungsprobleme zu lösen. Ich weiß allerdings nicht, ob ich das persönlich empfehlen würde.
Nun, wenn man bedenkt, dass "Steak Tartare" rohes Steak ist... würde ich sagen, dass Sie sich wahrscheinlich nicht allzu viele Sorgen machen müssen! Die Gefahren, die von rohem Rindfleisch ausgehen, betreffen hauptsächlich gemahlenes Fleisch. Das liegt daran, dass die Anlagen, in denen es verarbeitet wird, Bakterien beherbergen können, die schädlich sein können (z. B. Salmonellen). Diese Bakterien sind in der Regel bei ganzen Stücken wie Steak weniger schädlich.