Wat zijn de risico's van het eten van ondergare biefstuk?
Ik probeerde voor het eerst een medium rare biefstuk te eten en ik wist niet van de palmtruc om te zien of het vlees gaar is. Ik at een hap en het was erg zacht. Nadat ik googlede en vond de hand/palm stevigheid truc, realiseerde ik me dat mijn vlees niet gaar was.
De risico's van het eten van ondergare biefstuk variëren naar gelang van de regio, de risicostatus van de betrokkene (is het een kind, een bejaarde, of een persoon met immuno-incompetentie).
Voor normale gezonde volwassenen zijn de risico's van het eten van een stukje ondergekookte biefstuk in een van de geïndustrialiseerde landen vrij klein.
Merk op dat het normaal minstens 24-48 uur duurt voor een door voedsel overgedragen ziekte zich ontwikkelt, en dat dit verband houdt met de hoeveelheid besmet voedsel die is geconsumeerd. Eén hap is minder riskant dan een hele maaltijd (minder, niet geen).
Als u zich ernstig zorgen maakt, moet u uw arts raadplegen.
Zie ook: Voedselgebonden Ziekten Factsheet van de overheid van de staat Texas
Hoe het precies gekookt is, is ook een factor.
Als je een voorwerp hebt dat's aan één kant goed gegaard is, zonder aan een andere kant gegaard te zijn, heb je een veel grotere kans op ziekteverwekkers dan iets dat's goed geschroeid is, maar nog steeds zeldzaam in het midden.
Naast wat SAJ14SAJ heeft gezegd, wil je alle blootgestelde oppervlakken gaar maken. In het geval van gemalen vlees (dat exotec heeft genoemd) is bijna alles een blootgesteld oppervlak, wat het veel moeilijker maakt om mee om te gaan, en je'hebt te maken met meer gecompliceerde machines die'moeilijker schoon te maken zijn dan een eenvoudig mes.
Dan heb je nog andere factoren, zoals hoe het is opgevoed, waar het is bewerkt, hoelang het is geleden dat het is gesneden en bij welke temperatuur het is bewaard, enz. In het algemeen is het zo dat hoe minder lang het gesneden is, hoe minder riskant het is, ervan uitgaande dat alle andere dingen (zoals de reinheid van de plaats waar het verwerkt is) gelijk zijn.
Dit alles gezegd zijnde, is het eten van rauw rundvlees op zich geen probleem. Er zijn genoeg plaatsen waar het nog steeds wordt gedaan. Mijn ervaring is met Ethiopisch eten -- kitfo is rauw, gemalen rundvlees met kruiden, terwijl gored gored in blokjes gesneden, rauw rundvlees is. Inuit eten ook rauw vlees, maar het'is meestal eerst bevroren, en zelden rundvlees.
Wat er kan gebeuren... dat'is al vrij goed behandeld aan de slechte kant... maar er zijn ook groepen die pleiten voor het eten van rauw vlees, of zelfs rottend vlees om te helpen bij spijsverteringsproblemen. Ik weet niet of ik dat persoonlijk zou aanraden, hoewel.
Nou, gezien het feit dat "steak tartare" rauwe steak is... zou ik zeggen dat je je waarschijnlijk niet al te veel zorgen hoeft te maken! De gevaren in rauw vlees zijn meestal voor gemalen vlees. Dat komt omdat de faciliteiten die het verwerken bacteriën kunnen herbergen die schadelijk kunnen zijn (lees: salmonella, bijvoorbeeld). Die bacteriën zijn over het algemeen minder schadelijk in hele stukken, zoals biefstuk.