火の通っていないステーキを食べると、どのようなリスクがあるのでしょうか?
初めてミディアムレアのステーキを焼こうとしたのですが、手のひらで肉の焼き具合を確認する方法を知りませんでした。一口食べてみると、とても柔らかかったです。ググって、手や手のひらの固さのコツを見つけた後、私は自分の肉が焼かれていないことに気づきました。
加熱不足のステーキを食べた場合のリスクは、地域や対象者のリスク状態(子供、高齢者、免疫力低下など)によって異なります。
通常の健康な成人であれば、先進国で加熱不足のステーキを少し食べただけでも、そのリスクはかなり小さいと言えます。
食物を媒介とする病気は、通常、発症までに少なくとも24~48時間かかり、汚染された食物を食べた量に関係します。 また、汚染された食品の摂取量にも関係します。一口でも食べれば、一食分よりもリスクは低くなります(リスクがないわけではありません)。
深刻に心配な場合は、医師に相談してください。
こちらもご参照ください。 テキサス州政府のFoodborne Diseases Factsheetを参照してください。
どのように調理されていたかも重要な要素です。
片面だけよく焼かれていて、もう片面が焼かれていないものは、よく焼かれていても真ん中がまだレアなものよりも、病原菌が発生する可能性がはるかに高くなります。
また、SAJ14SAJさんがおっしゃっていたように、表面に出ているすべての部分に火を通す必要があります。 ひき肉の場合(exotecさんもおっしゃっていましたが)、ほとんどのものが表面に露出しているので、処理が非常に難しくなりますし、単純な刃物よりも洗浄が難しい複雑な機械を扱うことになります。
さらに、どのように育てられたか、どこで加工されたか、切ってからどのくらいの時間が経っているか、どのくらいの温度に保たれているか、などの要素もあります。 一般的に、カットされてからの時間が短ければ短いほど、他の条件(加工された場所の清潔さなど)が同じであれば、リスクは低くなります。
とはいえ、生の牛肉を食べること自体は問題ありません。 今でもそれが行われている場所はたくさんあります。 私が経験したのはエチオピアの料理で、キトフォは生のひき肉にスパイスを加えたもの、ゴレゴレは角切りの生の牛肉です。 イヌイットも生肉を食べますが、通常は最初に冷凍されたもので、牛肉はほとんどありません。
しかし、消化器系の問題を解決するために、生の肉や腐った肉を食べることを推奨するグループもあります。 個人的にはあまりお勧めできませんが。