Hva er risikoen ved å spise biff som ikke er gjennomstekt?
Jeg prøvde å steke medium stekt biff for første gang, og jeg visste ikke om håndflatetrikset for å se om kjøttet er klart. Jeg spiste en bit og den var veldig myk. Etter at jeg googlet og fant håndflate-trikset, skjønte jeg at kjøttet ikke var gjennomstekt.
Risikoen ved å spise biff som ikke er gjennomstekt, varierer avhengig av region og personens risikostatus (barn, eldre eller personer med nedsatt immunforsvar).
For normale, friske voksne mennesker er risikoen ved å spise en enkelt bit utilstrekkelig stekt biff i et av de industrialiserte landene ganske liten.
Vær oppmerksom på at det normalt tar minst 24-48 timer før en matbåren sykdom utvikler seg, og at risikoen er avhengig av hvor mye forurenset mat du får i deg. Én matbit utgjør en lavere risiko enn et helt måltid (lavere, ikke ingen).
Hvis du er alvorlig bekymret, bør du oppsøke lege.
Se også: Faktaark om matbårne sykdommer fra delstatsmyndighetene i Texas
Nøyaktig hvordan den er blitt tilberedt er også en faktor.
Hvis du har en vare som er gjennomstekt på den ene siden, uten å være gjennomstekt på den andre siden, er sjansen for patogener mye større enn hvis du har en vare som er gjennomstekt, men fortsatt gjennomstekt i midten.
I tillegg til det SAJ14SAJ har nevnt, bør du steke alle eksponerte overflater. Når det gjelder kjøttdeig (som exotec har nevnt), er nesten alt en eksponert overflate, noe som gjør det mye vanskeligere å håndtere, og du har å gjøre med mer kompliserte maskiner som er vanskeligere å rengjøre enn et enkelt knivblad.
I tillegg kommer andre faktorer, for eksempel hvordan det er hevet, hvor det er bearbeidet, hvor lenge det er siden det ble kuttet, hvilken temperatur det har hatt osv. Generelt er det slik at jo kortere tid det er gått siden det ble skåret, desto mindre risikabelt er det, forutsatt at alle andre ting (som renheten på stedet der det ble behandlet) er like.
Når det er sagt, er det ikke noe problem å spise rått storfekjøtt i seg selv. Det finnes mange steder der det fortsatt praktiseres. Min erfaring har vært med etiopisk mat - kitfo er rått, malt storfekjøtt med krydder, mens gored gored er rått storfekjøtt i terninger. Inuittene spiser også rått kjøtt, men det er vanligvis frosset først, og sjelden oksekjøtt.
Når det gjelder hva som kan skje ... det er ganske godt dekket på den dårlige siden ... men det er også grupper der ute som anbefaler å spise rått kjøtt, eller til og med råtnende kjøtt for å hjelpe med fordøyelsesproblemer. Men jeg vet ikke om jeg personlig vil anbefale det.
Vel, med tanke på at "steak tartare" er rå biff... vil jeg si at du sannsynligvis ikke har så mye å bekymre deg for! Farene ved rått kjøtt gjelder for det meste malt kjøtt. Det skyldes at anleggene som behandler det, kan inneholde bakterier som kan være skadelige (les: salmonella, for eksempel). Disse bakteriene er vanligvis mindre skadelige i hele stykningsdeler, som biff.