Ich habe ein Rezept, das eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl vorsieht, aber meine örtlichen Lebensmittelgeschäfte (im Südosten der USA) führen nur Maismehl.
Der Unterschied zwischen den beiden ist unten zu sehen (der Beitrag, aus dem er stammt, ist ein Experiment zum Vergleich von Maismehl und Mehl, das für Anadema-Brot verwendet wird):
Das Maismehl ist die weiße, feinere Zutat auf der rechten Seite. Der erste offensichtliche Unterschied besteht darin, dass sich die Textur der beiden unterscheidet. Der zweite besteht darin, dass sie unterschiedliche Verwendungszwecke haben. Beide können glutenhaltige Mehle verdrängen (d. h. keines von beiden ist für die Bildung von Gluten hilfreich).
In Bezug auf die Substitution ist es jedoch wahrscheinlicher, dass Maismehl durch etwas wie Grießmehl und Maismehl durch Quinoa- oder Kichererbsenmehl ersetzt wird.
Beides ist gemahlener Mais (Mais, wie man in Europa sagen würde). Der Unterschied besteht darin, dass Maismehl normalerweise viel feiner gemahlen wird als Maismehl.
In manchen Fällen (z. B. beim Panieren von Hähnchen) können beide verwendet werden, aber man erhält unterschiedliche Ergebnisse. Im Allgemeinen sollten Sie das richtige Produkt verwenden.
Maismuffins zum Beispiel werden normalerweise mit Maiskolbenmehl hergestellt. Würden sie mit Maismehl hergestellt, wären sie viel dichter und hätten nicht das Mundgefühl, das die einzelnen Maismehlkörner bieten.
Aktualisierung: In manchen Gegenden ist Polenta ein anderer Begriff für Maismehl (sowie für den aus dem Maismehl hergestellten Brei oder Brei).
Masa ist getrockneter, mit Lauge behandelter Mais, der gemahlen wurde. Er wird in der südwestlichen, mittel- und südamerikanischen Küche häufig verwendet, unter anderem für die berühmten Maistortillas und Tamales.
Bei Maismehl kann es sich entweder um fein gemahlenen, unbehandelten (alkalischen) Mais oder um pulverisierte Stärke (normalerweise auf Mais- oder manchmal auch auf Weizenbasis) handeln, je nachdem, wo Sie leben.
Die einzige Möglichkeit, dies herauszufinden, besteht darin, das Rezept zu prüfen, für das es benötigt wird. Wenn es sich um eine lose Zutat wie Mehl für Brotmengen handelt, handelt es sich wahrscheinlich um fein gemahlenen, unbehandelten Mais. Wenn es sich um ein oder zwei Löffel handelt, die in eine Flüssigkeit gemischt und dann erhitzt werden, dann wird es wahrscheinlich als Verdickungsmittel verwendet, und sie beziehen sich auf die pulverisierte Stärke
In vielen Ländern der Welt kann man im Allgemeinen keinen fein gemahlenen, unbehandelten Mais kaufen, wohl aber aus Mais gewonnene Stärke.
Bitte geben Sie einen Link zum Rezept an, wenn Sie sich nicht sicher sind.