Mısır ve buğday unu karışımı gerektiren bir tarifim var, ancak yerel marketlerimde (ABD'nin güney doğusunda) sadece mısır unu satılıyor.
İkisi arasındaki fark aşağıda görülebilir (yazının alındığı yer anadema ekmeğinde kullanılan mısır unu ve unu karşılaştıran bir deney):
Mısır unu sağdaki beyaz, daha ince malzemedir. İlk belirgin fark, dokunun ikisi arasında farklı olacağıdır. İkincisi ise farklı kullanım alanlarına sahip olmasıdır. Her ikisi de gluten içeren unların yerini almada etkili olacaktır (yani, ikisi de gluten oluşumuna yardımcı olmayacaktır).
Ancak ikame açısından, mısır unu yerine irmik unu gibi bir şey, mısır unu yerine de kinoa veya garbanzo fasulyesi unu daha iyi bir ikame olabilir.
Her ikisi de öğütülmüş mısırdır (Avrupa'da olduğu gibi mısır). Aralarındaki fark, mısır ununun genellikle mısır unundan çok daha ince bir dokuda öğütülmüş olmasıdır.
Bazı bağlamlarda (tavuğun ekmeklenmesi gibi) her ikisi de kullanılabilir, ancak farklı dokusal sonuçlar elde edersiniz. Genel olarak, doğru ürünü kullanmak istersiniz.
Örneğin, mısırlı kekler normalde korm unu ile yapılır ve mısır unu ile yapılırsa çok daha yoğun olur ve tek tek mısır unu tanelerinin sağladığı ağız hissinden yoksun olur.
Güncelleme: Bazı yerlerde polenta mısır unu için kullanılan başka bir terimdir (aynı zamanda mısır unundan yapılan lapa veya lapa için de kullanılır).
Masa öğütülmüş, sodalı kurutulmuş mısırdır. Güneybatı, orta ve güney Amerika mutfaklarında, ikonik mısır ekmeği ve tamaleler de dahil olmak üzere yaygın olarak kullanılır.
Mısır unu, yaşadığınız yere bağlı olarak ince öğütülmüş işlenmemiş (alkali işlem) mısır veya toz nişasta (genellikle mısır veya bazen buğday bazlı) olabilir
Bunu anlamanın tek yolu, gerekli olan tarifi kontrol etmektir. Eğer ekmeklik un gibi dökme bir malzeme ise, muhtemelen ince öğütülmüş işlenmemiş mısırdır. Eğer bir veya iki kaşık sıvıya karıştırılıp ısıtılıyorsa, muhtemelen kıvam arttırıcı olarak kullanılıyor ve toz nişastadan bahsediliyordur.
Dünyanın birçok ülkesinde genellikle ince öğütülmüş işlenmemiş mısır satın alamazsınız, ancak mısırdan elde edilen nişastayı kolayca satın alabilirsiniz
Emin değilseniz lütfen tarifin bağlantısını gönderin