Ho una ricetta che richiede un mix di farine di mais e di grano, ma i miei negozi di alimentari locali (nel sud-est degli Stati Uniti) hanno solo la farina di mais.
La differenza tra i due può essere vista qui sotto (il post da cui proviene è un esperimento di confronto tra la farina di mais e la farina usata nel pane anademico):
farina di mais a sinistra, farina di mais a destra]2
La farina di mais è l'ingrediente bianco e più fine sulla destra. La prima differenza evidente è che la consistenza sarà diversa tra i due. La seconda è che avrebbero usi diversi. Entrambi sarebbero efficaci nel rimpiazzare le farine contenenti glutine (come dire, nessuno dei due sarebbe utile alla formazione del glutine).
In termini di sostituzione, tuttavia, la farina di mais è più probabile che sia sostituita da qualcosa come la farina di semola e la farina di mais è più probabile che sia sostituita dalla farina di quinoa o di ceci.
Entrambi sono mais macinato (mais, come lo avrebbero in Europa). La differenza è che la farina di mais è di solito macinata in modo molto più fine della farina di mais.
Mentre in alcuni contesti (come l'impanatura del pollo), possono essere usati entrambi, si otterranno risultati diversi. In generale, si vuole usare il prodotto giusto.
Per esempio, i muffin di mais sono normalmente fatti con la farina di mais, e se fatti con la farina di mais, sarebbero molto più densi e senza la sensazione in bocca che forniscono i singoli granuli di farina di mais.
Aggiornamento: in alcuni luoghi, polenta è un altro termine per la farina di mais (così come per il porridge o la poltiglia fatta con la farina di mais).
La Masa è mais essiccato trattato con soda, che è stato macinato. È molto usata nella cucina sud-occidentale, centrale e sudamericana, anche per le iconiche tortillas di mais e per i tamales.
La farina di mais potrebbe essere sia il mais finemente macinato non trattato (il processo alcalino) che l'amido in polvere (di solito a base di mais o a volte di grano) a seconda di dove si vive
L'unico modo per dirlo è controllare la ricetta a cui è richiesto. Se si tratta di un ingrediente alla rinfusa come la farina per i volumi di pane, allora è probabilmente è mais non trattato finemente macinato. Se si tratta di uno o due cucchiai mescolati in un liquido e poi riscaldato, allora è probabilmente viene utilizzato come addensante e si riferiscono all'amido in polvere
In molti paesi del mondo generalmente non si può acquistare il mais non trattato finemente macinato, ma si può acquistare facilmente l'amido derivato dal mais
Si prega di postare un link alla ricetta se non siete sicuri