我有一个食谱要求混合使用玉米和小麦粉,但我当地的杂货店(在美国东南部)只出售玉米粉。
1.玉米面和玉米粉之间有什么区别? 2.我可以安全地使用玉米粉来代替玉米面吗?
两者之间的区别可以在下面看到(它来自的帖子是一个比较玉米粉和用于Anadema面包的面粉的实验)。
玉米粉在左边,玉米面在右边]2 。
玉米粉是右边的白色、较细的成分。第一个明显的区别是,两者的质地会有所不同。第二是它会有不同的用途。两者都会有效地取代含麸质的面粉(如,两者都不会对麸质的形成有帮助)。
然而,在替代方面,玉米粉更有可能被类似粗面粉的东西替代,而玉米粉更有可能被藜麦或豆类粉替代。
两者都是磨碎的玉米(玉米,因为他们在欧洲会有)。 不同的是,玉米粉通常比玉米面磨得更细。
虽然在某些情况下(如给鸡肉裹粉),它们都可以使用,但你会得到不同的纹理结果。 一般来说,你想使用正确的产品。
例如,玉米松饼通常是用玉米粉制作的,如果用玉米粉制作,就会更稠密,没有单个玉米粉颗粒提供的口感。
更新:在一些地方,polenta是玉米粉的另一个术语(以及用玉米粉制成的粥或泥浆)。
马萨是经过赖氨酸处理的干玉米,已经被研磨。 它被广泛用于西南、中美洲和南美洲的菜肴中,包括标志性的玉米玉米饼和塔马莱。